Siempre me ha gustado cocinar. Pero más que la cocina en sí, lo que me engancha es lo que pasa alrededor de la mesa cuando uno reúne a la gente: un asado con amigos, la parrilla prendida, todo el mundo hablando al tiempo, tomando cerveza, en general compartiendo. Esa sensación es la que terminó convertida en una marca, aunque en ese momento yo no tenía ni idea de que eso iba a pasar.
La historia, más o menos, ya la conocen los que me rodean: llevé mi chimichurri casero a un asado de amigos, como había hecho tantas veces antes, sin pensar en nada más que en comer bien. Y ese día pegó. La gente se lo acabó y me empezaron a preguntar por qué no lo vendía. Esa pregunta se quedó dando vueltas.
Así que un fin de semana fuimos para la plaza de Paloquemao a comprar los ingredientes, como quien arranca algo en serio por primera vez. Compré doce frascos. Resulta que no le servían al producto: eran alargados, no cabía ni una cucharita, y además era todo un gallo envasarlos. Fue un error tonto, de esos que uno solo aprende cometiéndolos, pero de ahí en adelante entendí mejor qué necesitaba de verdad para hacer las cosas bien.
Un tiempo después nos fuimos a Argentina, y esto va a sonar un poco soberbio, pero lo digo con toda honestidad: el chimichurri de allá no me gustó tanto como esperaba. Y de ese viaje saqué una conclusión que me la creí enterita: el mío tiene más carácter y está más bueno.
Ahora, ¿por qué Ozeta? Esa parte tiene su propia historia. El nombre viene del páramo de Ocetá, en Monguí. Fuimos de paseo para allá y la conexión que sentí con ese paisaje fue tan fuerte que quise que la marca fuera un homenaje, puede sonar cliché, pero así fue, no solo a ese páramo, sino a todos los páramos de Colombia.
Tiempo después saqué la foto que ven: un mini estudio improvisado que armé en las lagunas de Siecha, en Guasca. Ese paseo, sin buscarlo, terminó siendo el origen de mi primer cliente no referido, y por ahora el más constante e institucional. Cuando acabamos la caminata fuimos a un café y destapamos los frascos, y nos los bajamos con empanadas. Alguien del pueblo, Alicia, encontró el frasco medio vacío y probó el último cuncho. Fue amor a primer bocado. Alicia es la dueña de un café en Guasca, y se convirtió en mi primera clienta institucional. En esa misma foto se ve la primera etiqueta que usamos, absolutamente artesanal: solo tenía el nombre y el teléfono, ni siquiera se había creado la marca Ozeta con Z, no tenía ingredientes ni especificaciones técnicas. Pero igual, aún me parece hermosa.
Toda gran historia comienza con algo pequeño. La de Ozeta empezó con un asado, unos frascos que no servían, un viaje a un páramo y una etiqueta mal hecha pero con amor. Y en el fondo sigue siendo lo mismo de siempre: comida que reúne a los amigos alrededor de la mesa.